Valentina Dölz Aguilar es médico cirujano egresada de la Universidad de Chile, especialista en pediatría de la misma casa de estudios. Estadía de Perfeccionamiento en Endoscopía Digestiva en Pediatría, Universidad de Chile – Hospital Luis Calvo Mackenna y Barros Luco. Examen CONACEM en Gastroenterología Infantil aprobado. Estadía de Capacitación en Hepatología y Trasplante Pediátrico en el Servicio de Hepatología Infantil del Hospital Universitario de La Paz, Madrid, España.
Profesionalmente, la especialista se desempeñó como jefe de Unidad de Gastroenterología Infantil de Clínica Las Condes. Trabaja, además, en Hospital de Carabineros, Centro del Alérgico y Medicop. Es miembro activo de la Sociedad Chilena de Pediatría, Lasphgan y Rama Chilena de Gastroenterología Infantil. Ha participado en numerosos congresos, publicaciones, conferencias y cursos en el ámbito de su especialidad.