Polentzi Uriarte es médico cirujano egresado de la Universidad de Chile, especialista en medicina interna y cardiología de la misma casa de estudios. Estadía de Perfeccionamiento realizada en el Laboratorio de Hemodinamia del Servicio de Cardiología del Hospital de Basurto, Bilbao, España.
Profesionalmente, se ha desempeñado como cardiólogo del Servicio de Cirugía Cardiovascular del Instituto Nacional del Tórax, donde fue Jefe de la Unidad de Cardiopatías Congénitas del Adulto; médico cardiólogo y coordinador de la Unidad de Cardiología de Clínica Universidad de Los Andes. También fue Jefe Unidad de Hemodinamia en Clínica Alemana de Santiago, además de Jefe de la Unidad de Cardiopatías Congénitas del Adulto del Instituto Nacional del Tórax hasta la fecha.
Ha participado en diversas investigaciones, conferencias, estudios, congresos relacionados a la Cardiología y Cirugía Cardiovascular, cuenta con un fuerte compromiso con la docencia, ya que ha sido profesor de diversas universidades de Chile.