Paola Toche es Médico Cirujano, especialista en Inmunología Clínica, Universidad de Chile. Diplomado Interuniversitario en Alergología, Francia.
Se ha desempeñado como médico staff y directora del Centro de Alergias de Clínica Las Condes y médico staff de la sección de Inmunología, Hospital Clínico Universidad de Chile. También ha sido profesora en la carrera de Medicina de la Universidad de Chile.
Su trayectoria profesional incluye además múltiples estadías de perfeccionamiento en el extranjero, destacándose su paso por la Royal North Shore Hospital, Department of Clinical Immunology and Allergy, Australia y en Service de Medecine Interne, Allergologie et Immunologie Clinique, Hôpital Central, Nancy, Francia.
Ha sido miembro del Directorio de la Sociedad Chilena de Alergia e Inmunología (2005-2015) y del Comité Alergias Alimentarias de la Sociedad Chilena de Alergia e Inmunología (2002-2011).
Miembro Oficial del Comité Editorial de la Revista Médica de Chile desde 2004. Revisor de Revista Chilena de Nutrición desde diciembre 2020.